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Fermento e i suoi produttori: Cantina Chiara Ziliani

by Elena Berra
18 October 2017

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L’ azienda agricola Chiara Ziliani nasce in Franciacorta e si estende per una superficie totale di dodici ettari interamente racchiusi nel disciplinare Franciacorta D.O.C.G. L’azienda occupa una piccola collina di origine morenica nel Comune di Provaglio d’Iseo posta a 240 m. sul livello del mare e presenta diversi appezzamenti terrazzati collegati tra loro da strade interne. I vigneti attualmente in coltivazione occupano una superficie di dodici ettari e presentano una giacitura collinare con un dislivello massimo di 50 metri ed una esposizione variabile da est a sud-ovest. Questa situazione pedologica risulta particolarmente importante per la diversa vocazione dei singoli appezzamenti che presentano infatti caratteristiche micro climatiche variabili. L’interpretazione di questi fattori nella scelta dei diversi vitigni permette all’azienda di ottenere una produzione diversificata e di alta qualità. L’affinamento sui lieviti molto attento e lungo nelle cantine aziendali contribuisce poi a creare dei grandi spumanti metodo classico.

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