L’attività vinicola della Cantina inizia negli anni ’50 grazie a Genuino Stefanoni e continua fino ai nostri giorni tramandando l’esperienza di generazione in generazione. Oggi sono Stefano e suo figlio Francesco ad occuparsi di questa piccola realtà sempre attenta alla valorizzazione dei vitigni autoctoni. Proprietari di diversi micro vignenti in differenti zone del comune di Montefiascone, selezionano le uve da coltivare in modo che siano le più adatte al terreno di impianto. In particolare per il Rossetto (Trebbiano Giallo) le uve provengono da una vigna situata nella località Colle dei Poggeri, zona particolarmente vocata alla viticoltura per il clima, l’esposizione ed i terreni di origine vulcanica. Il vigneto è stato impiantato in collaborazione con l’università di Perugia, selezionando tre cloni di uve rossetto autoctoni della zona. Oggi la passione di Francesco per la spumantizzazione lo ha portato a cimentarsi anche nella produzione di un metodo classico molto insolito per il suo territorio.

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